Abordemos agora como a temperatura afeta o perfil dos hidratos de carbono. É bem sabido que por exemplo a fibra, um tipo de hidrato de carbono peculiar, vai amaciando com a temperatura ao ponto de formar glucose. Isto é bem sabido da nossa experiência em assar ou cozinhar fruta. Ela fica naturalmente mais adocicada por ter havido esta conversão de…
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