Sabia que a composi\u00e7\u00e3o da comida pode alterar com a temperatura? N\u00e3o \u00e9 por acaso que cozinhamos maior parte dos alimentos! De facto quase todos os nutrientes sofrem altera\u00e7\u00f5es com a temperatura, uns mais que outros.<\/p>\n
N\u00e3o iremos abordar os micronutrientes, pois a temperatura n\u00e3o traz nada de ben\u00e9fico neste aspecto a n\u00e3o ser matar certas bact\u00e9rias patog\u00e9nicas. No entanto \u00e9 bom sublinhar que os minerais permanecem praticamente inalterados.<\/p>\n
Em termos de gordura, a alta temperatura altera significativamente o perfil das gorduras, nomeadamente as insaturadas para hidrogenadas, tamb\u00e9m chamadas de gorduras trans. As gorduras monoinsaturadas, como o azeite, s\u00e3o ainda mais sens\u00edveis que as poliinsaturadas. Esta transforma\u00e7\u00e3o infelizmente n\u00e3o \u00e9 boa para a nossa sa\u00fade. H\u00e1 quem diga que as gorduras trans s\u00e3o um aut\u00eantico veneno! Portanto n\u00e3o frite com azeite nem com \u00f3leos vegetais, e evite alimentos que no r\u00f3tulo contenham “gordura parcialmente hidrogenada”.<\/p>\n
As gorduras mais est\u00e1veis \u00e0 temperatura s\u00e3o as saturadas pois, como o nome indica, j\u00e1 est\u00e3o num estado de satura\u00e7\u00e3o e n\u00e3o passam disso. Felizmente o mito do colestrol j\u00e1 foi destru\u00eddo h\u00e1 muitos anos e conv\u00e9m relembrar que precisamos que 20-30% das gorduras ingeridas sejam do tipo saturadas para nutrir o bom funcionamento hormonal, cerebral e cardiaco! Exemplos de fontes naturais de gordura saturada s\u00e3o: gema de ovo, peixes gordos, carnes vermelhas, \u00f3leo de c\u00f4co, manteiga, ghee (manteiga purificada), queijo e enxidos.<\/p>\n
Aten\u00e7\u00e3o que a gema do ovo n\u00e3o deve ser exposta a altas temperaturas, sen\u00e3o estaremos a destruir grande parte dos micronutrientes de elevado valor biol\u00f3gico que ela contem. As (eventuais) salmonelas est\u00e3o nas claras, n\u00e3o nas gemas! Os ovos ir\u00e3o merecer um post dedicado no futuro, mas para resumir dever\u00e1 escolher um m\u00e9todo de cozedura que deixe a gema o mais intacta poss\u00edvel. Idealmente, devem ser comidas cruas.<\/p>\n
Os benef\u00edcios de optimizar as suas fontes de gorduras extravasam grandemente a sa\u00fade cardiovascular. Ir\u00e1 melhorar tamb\u00e9m a qualidade da sua pele, o foco e clareza mental, o metabolismo, a produ\u00e7\u00e3o hormonal, o sistema imunit\u00e1rio, etc.
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Sabia que a composi\u00e7\u00e3o da comida pode alterar com a temperatura? N\u00e3o \u00e9 por acaso que cozinhamos maior parte dos alimentos! De facto quase todos os nutrientes sofrem altera\u00e7\u00f5es com a temperatura, uns mais que outros. N\u00e3o iremos abordar os micronutrientes, pois a temperatura n\u00e3o traz nada de ben\u00e9fico neste aspecto a n\u00e3o ser matar certas bact\u00e9rias patog\u00e9nicas. No entanto…<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":1398,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[93,25],"class_list":["post-92","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nutricao","tag-nutricao","tag-saude"],"yoast_head":"\n