Abordemos agora como a temperatura afeta o perfil dos hidratos de carbono.
\n\u00c9 bem sabido que por exemplo a fibra, um tipo de hidrato de carbono peculiar, vai amaciando com a temperatura ao ponto de formar glucose. Isto \u00e9 bem sabido da nossa experi\u00eancia em assar ou cozinhar fruta. Ela fica naturalmente mais adocicada por ter havido esta convers\u00e3o de fibra em glucose.<\/p>\n
Os hidratos de carbono complexos, tamb\u00e9m chamados de Amidos, podem ter diferentes impactos na digest\u00e3o e na sa\u00fade consoante a forma como s\u00e3o confecionados. A cozedura dos amidos provoca um aumento da biodisponibilidade dos nutrientes assim como o seu \u00edndice glic\u00e9mico. No entanto, pode ocorrer uma convers\u00e3o de amido em amido resistente se houver um determinado arrefecimento durante tempo suficiente, reduzindo a sua carga glic\u00e9mica. Esta convers\u00e3o faz tamb\u00e9m com que o alimento deixe de ser digerido no intestino delgado, fermentando no intestino grosso e alimentando a flora intestinal, funcionando assim como Prebi\u00f3tico.<\/p>\n
Apesar de existirem poucos estudos que comprovem esta teoria, existe pelo menos 1 que comprova que o arroz ap\u00f3s cozido, quando armazenado a 0 \u00baC por 5 dias, tem realmente uma resposta glic\u00e9mica consideravelmente inferior durante a digest\u00e3o no nosso corpo, passando de 93,8 a 74,5.<\/p>\n
Os amidos resistentes t\u00eam ainda menos calorias que os amidos normais, passando de 4 para apenas 2,5 kcal\/g. Apesar de terem um \u00cdndice Glic\u00e9mico mais baixo, a redu\u00e7\u00e3o cal\u00f3rica \u00e9 ainda maior. Isto significa que para pessoas cujo objectivo n\u00e3o seja baixar o peso corporal, obriga a aumentar a quantidade deste tipo de Hidratos para conseguir atingir as macros di\u00e1rias, aumentando por sua vez a carga glic\u00e9mica da refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
CONCLUS\u00c3O<\/p>\n
Verifica-se que ainda s\u00e3o precisos mais estudos para se poder estrapolar com seguran\u00e7a esta teoria a outros alimentos ricos em amido. No entanto, pelo que vimos no caso do arroz, existe efectivamente diferen\u00e7a sentida e que pode valer a pena com\u00ea-lo frio para diab\u00e9ticos ou quem queira emagrecer. Eu j\u00e1 ponho isto em pr\u00e1tica h\u00e1 mais de um ano e estou satisfeito com os resultados, sentidos n\u00e3o s\u00f3 ao n\u00edvel da condi\u00e7\u00e3o de pele como nos n\u00edveis de glucose no sangue aferidos em an\u00e1lises.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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